どうも三山純です。
皆さん元気に過ごしていますか？
三山純は元気です！！

今回は、国立保健医療科学院の方から聞いた
諸外国におけるヒスタミンの規制についてを紹介したいと思います。

三山純が調べてみた

ヒスタミンによる食中毒は、ヒスチジン(アミノ酸の一種）を多く含む魚を常温に放置した結果、ヒスタミン生成原因菌の酵素（ヒスチジン脱炭酸酵素)によりヒスチジンからヒスタミンが生成され、そのような魚やその加工品を食べることにより発症するアレルギー様の食中毒である。
　ヒスタミンの食中毒は1970年代から現在まで、アメリカ、欧州、アジア、アフリカ、豪州等世界中で報告があり、魚及びその加工品に由来するハザードのなかで、最も公衆衛生上重要なハザードとして種々の取り組みが行われてきた。諸外国におけるヒスタミン規制として実施されていることは漁獲直後からの温度管理、基準値の設定及びそれにともなう検査の実施である。ヒスタミンの場合、同一ロット内でのヒスタミン濃度のばらつき、同一魚体内でのばらつき等の問題があり、輸入時、受け入れ時のヒスタミン検査によってヒスタミンをコントロールすることは非常に難しい。Codexや主な加盟国のヒスタミン基準を以下に示すが、その設定根拠は実際の疫学調査に基づくとされているものの、明確になっているものはほとんどない。

三山純がさらに調べてみた

1.Codex
・Decomposition（腐敗基準）
魚の種類：Clupeidae, Scombridae, Scombresocidae, Pomatomidae, Coryphaenedae 等
通常のサンプリングでヒスタミン濃度の平均値が10 mg/100 g を超えないこと
・Hygiene （衛生基準）
魚の種類：Clupeidae, Scombridae, Scombresocidae, Pomatomidae, Coryphaenedae 等
ヒスタミン濃度が20 mg/100g を超えないこと

2.欧州連合
・ヒスチジンを多く含む種類の魚（Scombridae, Clupeidae, Engraulidae,
Coryfenidae, Pomatomidae, Scombresosidae 等）の製品
　9検体をHPLC で検査して次の3 条件を満たすこと
　1）ヒスタミン測定値の平均値が100 mg/kg 以下である
　2　９検体中2 検体は100 mg/kg 以上200 mg/kg 未満でも可
　3）いずれの検体も200 mg/kg を超えてはならない
・ヒスチジンを多く含む種類の魚（Scombridae, Clupeidae, Engraulidae,
Coryfenidae, Pomatomidae, Scombresosidae 等）を塩水中で発酵させた水産品
　9検体をHPLC で検査して次の3 条件を満たすこと
　1）ヒスタミン測定値の平均値が200 mg/kg 以下である
　2）9検体中2検体は200 ～400 mg/kg未満でも可
　3）いずれの検体も400 mg/kg を超えない

３．米国
・腐敗（defect action level）（マグロ、マヒマヒ）
少なくとも2 検体でヒスタミン濃度が50 ppm 以上
・腐敗（マグロ、マヒマヒ以外の魚）
少なくとも2 検体で50 ～ 500ppm
・健康へ健康被害を起こすレベル
1検体が500 ppm 以上

４．カナダ)
・発酵製品（例：アンチョビ、アンチョビペースト、魚醤（fi sh sauce））
　20 mg/100g
・ 他の全てのscombroid fish products（例：缶詰、生または冷凍のマグロ、サバ、マヒマヒ）：10 mg/100g
（ただし、50 mg/100g を超えた検体はいずれも違反とされ、再検査も受けられない）

５．オーストラリア（FSANZ）
魚または魚製品はヒスタミン濃度が200 mg/kg を超えてはならない

６．ニュージーランド
ロット当たり5サンプルを採取し、各サンプルは最低100gする。検査室では5サンプルをコンポジットにしてもよい。ヒスタミン濃度は200 mg/kg を超えてはならない。

・・・というわけで

いかがでしたでしょうか。
これで、今回の三山純ブログは終わります。

何かご意見、ご感想がありましたら
三山純にまでご連絡ください。

それでは、また会いましょう。

三山純

どうも三山純です。
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三山純は元気です！！

今回は日本コーンスターチの魅力に迫ります。

それでは、今回も三山純が
色々語ってみたいと思います。

三山純が語る

業界初、ＦＳＳＣ２２０００の認証取得
新品質保証棟も８月竣工

日本コーンスターチ（東京都港区、代表取締役社長倉地聡一郎）は、世界食品安全会議（ＧＦＳＩ）が承認する食品安全規格であるＦＳＳＣ２２０００認証を国内のコーンスターチ・糖化業界では初めて取得した企業である。
このＦＳＳＣ２２０００は、フィンランドにある世界的な流通業界団体ＣＧＦ（The Consumer Goods Forum）が運営するＧＦＳＩが推奨している食品安全システムの規格で、ＩＳＯ２２０００とＰＡＳ２２０を併用した食品製造業向けの新しい規格。ＣＧＦにはカルフール、コカ・コーラ、ユニリーバなどの世界企業や、アサヒビール、味の素、イオンなどの日本企業が会員となっており、日本コーンスターチの取得もコカ・コーラ社からの要望がきっかけだった。米国ではすでに会員メーカーが納入業者に対して認証取得を要求する動きがあり、同社もこれに対応した形となる。

三山純がさらに語ってみた

　規格の内容は、食品安全マネジメントシステムであるＩＳＯ２２０００と、ＨＡＣＣＰの一般衛生管理を強化したＰＡＳ２２０を組み合わせたもの。日本コーンスターチではこれまでにも愛知県ＨＡＣＣＰ、ＩＳＯ９００１、ＩＳＯ１４００１などの認証を取得した実績があり、今回の認証も非常にスムーズに取得できたとしている。
さらに衣浦事業所内に２億円を投資して品質保証棟も建設している。
同社製品の最終品質試験を行う試験室、微生物検査室、官能試験室を完備しており、品質保証業務の見学も総ガラス張りでできる。今回のＦＳＳＣ２２０００の取得でより一層品質向上に、そして、安心・安全・安定供給のトリプルＡに引き続き、取り組みたいとしている。

食品の話題で、もう一つ・・・
「オーストラリアの食の安全政策」をテーマにしたセミナーがオーストラリア大使館で開かれた。
オーストラリア政府農水林業省製品規格・動植物衛生局で食品・製品安全性規格部長を務めるリチャード・サウネス氏が講演した。
　サウネス氏は冒頭、オーストラリアの食品規制制度の歴史とその運営方法を解説した。
それまでオーストラリアの食品関連法令は、国内各州で独自に運営されていたが、１９９０年にこれを一元化。96年には隣国のニュージーランドもこれに合流し、その後の幾つかの制度見直しを経た後、現在では全体的な食品供給チェーンのための単一全国制度が確立されている。
その運営に当たっては、オーストラリア・ニュージーランド食品基準局（ＦＳＡＮＺ）による「基準設定」とオーストラリア政府検疫検査局（ＡＱＩＳ）をはじめとする行政関係者ならびに関連閣僚の協議会による「政策立案」、ＡＱＩＳほか関連機関と地方自治体による「制度の施行」の三位一体で行われている。そこでは経済活動の障壁にならぬよう「最低限かつ効率的な規制」を念頭に置き、適切なリスク・アナリシスの枠組み作りが進められている。
オーストラリアは常に安全な農産物の供給国であることを維持し続けるため、徹底したトレーサビリティーの確立と貿易相手国の要求を十分に満たす品質保証制度を実施している。サウネス氏は一例として、全国家畜識別制度（ＮＬＩＳ）を挙げ、電子システムを用いて出生農場から食肉処理場に至るまで固体識別を行うなど既に導入済みのシステムの成果などを紹介した。
オーストラリア政府は、今後の課題として「自由貿易に重点を置いた国際的な調和が重要である」との認識を示しており、国内法と国際的食品規準となるＣＯＤＥＸ食品規格リストとの整合性の促進するつもりだ。また食品規制制度の一層の向上とともに、産業界および消費者との健全なパートナーシップ作りを務める考えだ。
・・・というわけで

いかがでしたでしょうか。
これで、今回の三山純ブログは終わります。

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三山純にまでご連絡ください。

それでは、また会いましょう。

三山純