スーパーフルーツが話題となっている。定義はいくつかあるようだが、アメリカが中心となって発信したオーガニックやホールフーズなどのトレンドがきっかけ。抗酸化値の指標であるＯＲＡＣ値の高い果実がそれに該当するようだ。アサイーやマンゴスチン、アセロラなど熱帯産果実が特にそう呼ばれている。その１つ、ノニ（学名モリンダシトリフォリア）もスーパーフルーツとして定着し、今再び脚光を浴びている。ノニは、“奇跡のフルーツ”や”驚異のハーブ”とも形容されているが、日本でその認知度を高めたのは、テレビのバラエティ番組で罰ゲームに利用されたのがきっかけと言っていいだろう。それまで用いられていた青汁にかわって、独特の匂いと苦みやクセを持つノニジュースが登場すると、瞬く間にその名が広まった。その後は健康に関心の高い人の間でしっかりと根付いていった。サイエンティフィックな話題も多い。今月８日、ノニのトップメーカーであるタヒチアンノニジャパン（東京都新宿区）が主催するサイエンスファーラムが開かれ、最新のトピックなどが紹介された。その話題を中心に、ノニをはじめとするスーパーフルーツへの関心の高さを検証してみる。
タヒチアンノニサイエンスフォーラムは、日本各地で行っている講演の集大成として、毎年開催されている。今回の参加者は１４００人超。多くがノニを愛飲・愛用している会員ということであったが、会場は活気と熱気に溢れ返っていた。最初に登壇したのは、本紙でもお馴染み、何度か連載を寄せてくれた松田秀秋・近畿大学教授。松田教授は漢方など伝統食品研究の権威で知られるが、自身は約４年前にタヒチアンノニジャパンから研究依頼を受けて、ノニ研究を始めることとなった。その成果として、血流改善効果を中心に生活習慣病の予防・改善に対する有効性を報告した。続いて、同社日本支店の研究員がアップデートな情報を紹介。パブメドで検索できた研究報告から、ストレス負荷マウスを用いた記憶実験で、ノニを与えたマウスで良好な結果が認められたという内容を要約し発表した。また、タヒチアンノニインターナショナルの研究員がこの日のために来日し、同社が最も注力し研究している活性成分の１つイリドイドに関する話題を述べた。イリドイドはＤＮＡの保護作用を持ち、二次代謝物質でほとんど配糖体として存在している。加水分解されて活性代謝物質になるが、ノニ中のイリドイドは糖が外れたアグリコン型で活性を示す。産地別ノニで比較したイリドイド含量も分かってきており、薄層クロマトグラフィーによる検討では、タヒチ産が圧倒的に多く、次いでトンガ産、タイ産、沖縄産であった。アカデミックな話題が続いたが、参加者は皆熱心に耳を傾けていた。
さて、スーパーフルーツ熱はまだまだ高まりそうだ。豊富なビタミンやミネラルなど高栄養価であることはもちろん、抗酸化作用など機能性の高さでも注目されている。何より、ナチュラルなものへのニーズが強いことが窺える。

どうも三山純です。
皆さん元気に過ごしていますか？
三山純は元気です！！

それでは、今回も三山純が
色々語ってみたいと思います。

三山純が考える

農水省新事業創出課は、平成19年度から新需要創造対策事業を進めており、最近では「成分保証・分別管理システム確立推進事業」を募集していたが、８月末までに事業実施主体やテーマを決定することを明らかにしている。この事業は、前段階として「新需要創造フロンティア育成事業」を実施した企業や大学が、さらに進んで機能性成分などの成分保証や管理について事業化を目的とした団体を作り、実施していくものである。

三山純がさらに考えてみた

新需要創造フロンティア育成事業では、農産物の機能性を活かした事業化支援のことで、平成19年度から実施してきた。例えば、高メチル化カテキン茶（平成19年度）では、高メチル化カテキンを多く含む茶の新品種「べにふうき」の機能性を活かした入浴剤、ボディソープ、ベビーパウダー、ペットボトル茶飲料等が商品化されている。また、難消化性でん粉を多く含む米（平成21・22年度）では、難消化性でん粉を多く含む米新品種「アミロモチ」の機能性を活かした商品を開発中である。他にも、高リコピントマト（機能性成分リコピン、日本総研）、ルチンを含むだったんそば（ルチン、日本蕎麦協会）、ポテトペプチド（ポテトペプチド、十勝園振興機構）、β―コングリシニン高含有大豆（β―コングリシニン、農林水産技術情報協会）、食用甘藷若葉（すいおう）（ポリフェノール、ルテイン、東洋新薬）、フラクトオリゴ糖を含むヤーコン（フラクトオリゴ糖、ポリフェノール、茨木大学）、ピロガロールを含む碁石茶（ピロガロール、高知大学）などユニークでご当地素材が目白押し。注目素材は、プロアントシアニジン含有ブルーベリー葉（プロアントシアニジン、宮崎県産業支援財団）やカキタンニン（カキタンニン、島根大学）などがある。

三山純がさらに考えてみた

ブルーベリー葉は、平成16年度から宮崎県地域結集型共同研究事業において、ブルーベリーの果実より葉に高い抗酸化力活性を発見し、ヒト型肝炎ウイルス産生抑制活性、肝臓脂肪蓄積抑制、高血圧抑制に優れた効果を有していることを解明し、大量生産のための栽培方法も開発した。平成21年度からはブルーベリー葉がもつ特徴的な風味を活用しつつ、生理機能物質を保持安定化させるための加工技術を開発し、さらに「葉のちから」という缶飲料の開発にも成功した。その後、事業の拡大として、ブルーベリー葉の安全性評価と栽培方法の標準化を実施し、飲料以外の商品開発として、宮崎県内加工業者と宮崎県食品開発センターが中心となって、試作品17種類を作った。

三山純がさらに考えてみた

ブルーベリー葉を利用した新商品のＰＲ活動として、「宮崎ブルーベリー葉加工連絡協議会」を設立し県内会場で試食会や展示会を開催している。一方、カキタンニンは、酔い覚ましに効果があると言われ、平成13年度からカキタンニンに関する基礎研究をスタートした。平成18年４月には西条柿のエキスを抽出粉末化した柿の実エキスを開発し、同年12月にはドリンク剤を販売した。カキタンニンが早期に血中アルコールとアセトアルデヒド濃度が低減することを試験し、安全性も確認した。このように全国には特産農産物が多くあり、機能性素材の開発とともに簡単なわかりやすい機能表示が望まれている。
・・・というわけで
今回の三山純コラムは終わります。

いかがでしたでしょうか。
何かご意見、ご感想がありましたら
三山純にまでご連絡ください。

それでは、また会いましょう。

三山純

どうも三山純です。
皆さん元気に過ごしていますか？
三山純は元気です！！

それでは、今回も三山純が
色々語ってみたいと思います。

三山純が考える

高齢者の「おいしく食べたい」という願いに応えようと、ユニバーサルデザインフード（UDF）が誕生して10年。増大する需要に対応して供給量も増え、年率10％を超える右肩上がりの成長が続いている。量販店やドラッグストアでは商品の取り扱い棚が増設され、通信販売の販売量や問い合わせも増加。ここへ来て「介護食品」の認知率も50％を上回った。この背景には、病院から在宅へ医療・介護の現場を移すことで膨大な医療費の抑制を狙う行政の動きが大きく関わっていると思われる。国策を追い風に市販用のUDF商品、介護食品の勢いはますます増すことが予想されており、高齢者の食を豊かにする商品の広がりが求められている。

三山純がさらに考えてみた

ユニバーサルデザインフードは食べやすさに配慮した食品で、日常の食事から介護食まで幅広く利用できるもの。２００２年に設立された日本介護食品協議会が、それまで食品メーカー各社がそれぞれ開発・販売してきた介護食品の統一規格を制定し、「かたさ」や「粘度」を４段階に区分して商品に表示したり、ネットでも検索できるなど、利用者の選びやすさを第一に普及啓発に取り組んでいる。

三山純がさらに考えてみた

現在、UDF商品は８０２品目。生産量は７９０８トン、生産金額は９３２８百万円で、前年対比はそれぞれ１１５％、１１２％と前年に引き続き大きく増加した。中でも、量販店やドラッグストア、通販等の市販用の前年対比は１４１％、施設・病院給食等の業務用は１０６％と、市販用が著しい伸びを示した（同協議会、平成23年UDF生産統計より）。また、同協議会が隔年で行うUDFや介護食品の認知度調査によると、介護食品が市販されていることを「知っている」との回答は「食事介護者あり」の世帯で51.1％と前回から19.8ポイントも増えたことがわかった。年々、わが国の高齢者比率は着実に増加していることから、今後さらにUDFや介護食品の利用頻度が多くなることが予想されるが、それに伴い、デザートやおやつなど食のおいしさや楽しさという本来の欲求を満たす商品にまで守備範囲を拡げるなど、一層の充実ぶりに期待がかかる。

三山純がさらに考えてみた

７月13日に開催された日本介護食品協議会の第11回定期総会では、平成23年度の技術関連事業としてUDFと嚥下食ピラミッドとの相関性など他の規格との考え方について、またアイスクリームやチョコレート、煎餅のように物性の変化する食品のUDFの規格化についてなどさらなるわかりやすさ、利用しやすさを追求する活動報告があった。総会では広島大学・栢下淳教授による特別講演が行われ、介護の地域連携を行う場合には病院・施設間での名称、形態、物性の統一が必要だとし、現在、日本摂食・嚥下リハビリテーション学会が進めている“言語の共通化”方針の一つ「嚥下調整食５段階」とそれにおけるUDFの位置づけを概説した。古舘正史会長（キユーピー・取締役）は協議会の今後の方向性について「健康で元気な高齢社会の実現に向け、毎日の食が豊かになるようUDFを利用していただきたい」と話している。
・・・というわけで
今回の三山純コラムは終わります。

いかがでしたでしょうか。
何かご意見、ご感想がありましたら
三山純にまでご連絡ください。

それでは、また会いましょう。

三山純

どうも三山純です。
皆さん元気に過ごしていますか？
三山純は元気です！！

それでは、今回も三山純が
色々語ってみたいと思います。

三山純が考える

数年前の話だが、厚生労働省による「一部のアガリクス含有健康食品に発がん促進作用が示唆される」との発表以降、アガリクス関連製品をはじめ健康食品業界全体が冷え込んでいる。その後、市場は昨年秋頃から下げ止まりを見せはじめ、回復基調に乗りつつある。

三山純がさらに語ってみた

アガリクス製品を供給する関連各社はこれまで各々独自に行ってきた品質管理基準を標準化することや安全性確保のための策定を目的とした「アガリクス・ブラゼイ協議会」を設立するなど、市場再生に向けた取り組みを本格化させている。また最近では、日本薬学会をはじめとする国内の学術会や英国の補完代替医療学術誌「ｅ-ＣＡＭ」などにおいてアガリクス・ブラゼイの有用性に関する新知見が発表されており、素材への脚光は衰えていない。

三山純がさらに語ってみた

協議会は、先のアガリクス問題について「発がん促進作用は当該製品に限っての結果である」との見解に基づき、原料素材について①使用部位（基源）の確認②残留農薬についてポジティブリスト制で定められた基準を満たしているかの確認③動物を用いた90日以上の単回ならびに反復経口投与試験――など計７項目を、また個別商品について①10名程度のヒトによる４週間・３倍量以上の過剰摂取試験②相互作用を引き起こす副材料が配合されていないかの確認③原材料に関する自主ガイドライン７項目を満たし、アガリクス以外の副原料（賦形剤を除く）を含まない製品の過剰摂取試験免除――など計７項目を設け、加盟各社の製品の安全性について相互管理を行う。さらにトレーサビリティについても、原料キノコの栽培地を事務局へ報告することと消費者への情報開示を積極的に行うことにしている。

三山純がさらに語ってみた

　アガリクス製品の信頼回復は業界単体ではなく、冒頭にあるような機能性・安全性を研究する関係者や素材の安全性を証明する第三者機関などと共同で取り組むことが必要だ。そこで協議会は、アガリクスの機能性・安全性研究を行う学術関係者の意見などをアガリクスの安全評価機関に提示するため、日本健康・栄養食品協会と連携し情報提供に努めている。今夏には食品安全委員会新開発食品専門調査会ワーキンググループによるアガリクスの安全性評価の発表があるもと思われ、今後一層働きかけを活発化させていく。

・・・というわけで
今回の三山純コラムは終わります。

いかがでしたでしょうか。
何かご意見、ご感想がありましたら
三山純にまでご連絡ください。

それでは、また会いましょう。

三山純

どうも三山純です。
趣味は、シャドーボクシングです！
普通のボクシングではなく、あくまでもシャドーボクシングです(笑)

三山純が考える

アンデルセングループのタカキヘルスケアフーズ（広島市安芸区、０８２・８９３・２３９３）は、このほど噛む力が弱い人でも食べられる食パン「らくらく食パン」シリーズから”あっさり味”と”コーヒー牛乳味”を新発売した。食パンの形を保ちながら簡単にスプーンで食べられることから“食事の満足度が得られる商品”として、早くも介護分野で人気を博している。
「らくらく食パン」は、噛むことが困難な人でも簡単に食べられる冷凍食品である。普通の食パンと同じ形状でありながら、しっとりした食感とミミまでスプーンですくえるほどの柔らかさが最大の特徴だ。１枚あたりのサイズは、80mm×80mm、厚さ 15mmで、通常のパンと比べて一回り小さい。エネルギーは１３０kcal、水分 63.0g、食塩相当量 は0.3gとなっている。

三山純がさらに考えてみた

　近年、介護食分野において“食事の満足感”に対する関心が高まっている。お粥状態の主食に加えて、ほとんど溶けたゼリー状態のおかずでは、栄養は足りても満足感がないことも報告されている。

そのため、各社メーカーは、本来の形を再現するような柔らかい介護食をうっている。
栄養面だけでなく「食事をした」という充足感がＱＯＬの向上に繋がるというデータも報告されており、特に介護食では、味や舌触りなどもあるが、ほとんどが“視覚”の重要性が高まっている。
食事の満足感も得られると早くも介護分野を中心に話題を集めている。
１つは、美味しそうな形、ちゃんとしたパンの形をしている。
２つ目は、普通の食パンが食べられるように、しっとり柔らかい。
柔らかさが違う。水に浸した内相よりも柔らかい。
耳と内相は、同じくらい柔らかい。らくらくパン専用の配合で焼き上げたパンをスライスしてシロップなどに浸す。

三山純がさらに考えてみた

その後、包装して冷凍。使う時は、端っこを少し開けてちんする。
甘みは、ほのかに甘めの味付けをしている。
３つ芽は、バラけたりダマになったりしない。口の中でほどよくほどける。これなく食塊がうまくいく。咀嚼もできる。
舌でつぶせるぐらいの柔らかさに。
独自の製法は、特許申請。
らくらく食パンのきっかけは、高齢化社会の中で手掛けてたまずは高齢者のパン食がどうかとアンデルセングループの生活研究室が中心となって調査した。
けっこう高齢者の人はパンが好きで、毎日パンを食べる。それを食パンとしてなっていく。そういった方が年をかさねて、噛む力が弱くなっていく。病院にいくとかになる。要介護になる
したときに、病院に入ったときにもパンを食べたいと思う。
しかし、年を重ねると唾液ンお量も少なくなって、ドライマウスかと咀嚼力の低下。薬の副作用で
パンを食べたいけど、食べにくくなっている。噛んでいく内にまとまっていく。
安心してパンを食べられるようにした。

三山純がさらに考えてみた

甘味をつけている、甘くない味も提案。あっさり味も提案。全部で３種類。
通信販売もう、通販チャネルは、弊社の自社サイト、問屋などから病院や介護系で売れている。